העץ של השכנים התמלא בלימונים ננסיים, ואני ביקשתי מהם ונענתי בשמחה.

הנה המתכון ודרך ההכנה של ריבת הלימונים שעשיתי, ולבסוף, גם 'טוויסט מעניין' שממלא את חלל הפה בשמחה.

ראשית שטפתי והורדתי עוקצים שנשארו בלימונים.

אחר מכן העברתי את הלימונים לסיר, וחלטתי אותם במים רותחים כשתי דקות. זאת כדי להוריד קצת מהמרירות ומהשמנים האתריים שיש בקליפה.

אח"כ חתכתי לשנים את הלימונים והוצאתי את הגרעינים. אפשר להוציא עם הסכין, אפשר למחוץ את הלימונים ביד, כשמסננת תופסת את הגרעינים והמיץ המצטבר בקערה יוחזר לסיר הבישול.

את הלימונים החתוכים ואת המיץ שמתי בסיר.

חלק מהגרעינים עטפתי בתחבושת והנחתי בסיר (הגרעינים מלאים בפיקטין אשר עוזר לריבה להתקשות). לאחר שהריבה עברה חלק מן הבישול אפשר להוציא את שקיק הגרעינים מהסיר.

לסיר הוספתי סוכר וגם סילאן תמרים. כמה סוכר אתם שואלים ? בדרך כלל הכלל בריבות הוא קילו סוכר על כל קילו פרי. אני בדרך כלל שם פחות סוכר.

 

אבל כאן בגלל שבלימונים עסקינן, שמתי יותר מכפי הרגלי. אז איך יודעים כמה סוכר ? שמים. ואח"כ טועמים ומחליטים האם להוסיף.

מבשלים את הלימונים והסוכר. בשלב מסוים נוצר קצף ואותו מורידים עם כף.

במקביל – בסיר הרתחתי מים עם מעט חומץ ו'בישלתי את הצינצנות' לשם עיקורן. את המכסים שמתי בקערה עליה שפכתי מים חמים.

לאחר שהלימונים מתרככים, הכנסתי פנימה 'מקלבלנדר' ואיתו ריסקתי את קליפות הלימונים.

איך יודעים מתי הריבה מוכנה? מוציאים כף ריבה על צלחת, מקררים 'שני רגעים' במקרר, ויוצרים עם האצבע פס באמצע הריבה. הריבה מוכנה כאשר 'השביל' שיצרתם בריבה נשאר והריבה אינה ממלאת אותו בחזרה.

 

הורדתי מהאש, וצינתנתי בצינצנות, בעוד הריבה חמה. זאת כדי ליצור וואקום שישמור על הריבה לאורך זמן.

 

—

ועכשיו לחידוש :

חמאת לימונים:

לקחתי חמאה, הכנסתי למעבד מזון והוספתי קצת מן הריבה שזה אתה עשיתי. ערבוב קל,

טעימה כדי לנהל את כמות הריבה הרצויה לכם,

 והרי לכם מעדן נפלא על לחם, חלה או כל ביסקוויט פשוט.